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Likör - Perola

Old Judge Falernum

 

 

Old Jugde Falernum ist eine Art Gewürz-Likör. Allerdings zählt nach laut Definition nur der Special Reserve Falernum wirklich zu den Likören, denn die klassische Variante hat lediglich einen Alkoholgehalt von 5% und fällt deshalb nicht unter diese Kategorie. In der Kombination mit Barbados Rum im Verhältnis 2:1 wird der Falernum zum Corn’n’Oil, dem Nationalgetränk von der Insel Barbados. Jede Bar, die Tiki-Cocktails anbietet benötigt Falernum. Der Classic Falernum von Old Judge sorgt mit seinem äußerst geringen Alkoholgehalt und seinem dennoch faszinierendem Aromenspektrum für eine interessante Mixzutat in jedem Drink. Die Special Reserve schmeckt mit ihren beeindruckend intensiven Kokos- und Ananasnoten völlig anders als alle bekannten Falernums. Es besteht durch ihn also die Möglichkeit, kreative, extravagante und vor allem einzigartige Cocktails zu mixen.

So entstand der Old Judge Falernum

Markus Altrichter ist ein bekannter Bartender und wurde 1983 in Wien geboren. Er lernte im Jahr 2009 auf einer Kreuzfahrt mit der MS-Deutschland durch die Karibik den Barkeeper James Crahill kennen, der in seiner Bar in Bridgetown leidenschaftlich Corn'n'Oil (ein Cocktail mit Falernum, der auf Barbados als Nationalgetränk gilt) serviert. Der Bartender nahm Altrichter auf ein Familien-Barbecue mit und dort erfragte der österreichische Bartender einige Zutaten und Rezepte für selbstgemachten Falernum. Zurück an Bord des Schiffes begann die große Tüftelei mit den verschiedensten Zutaten, denn Markus Altrichter wollte seinen eigenen Falernum herstellen. Die erste Flasche füllte er zwei Jahre später ab. Die Rezeptur entwickelte er seitdem immer weiter, bis er zehn weitere Zutaten fand, die perfekt miteinander harmonieren und deren Aromen in einem ausgeklügelten Kochverfahren extrahiert werden. Das Volumenprozent von 5 steuern zweierlei ausgewählter Barbados-Rums bei.

Was ist der Unterschied zwischen der Special Reserve und dem Falernum Classic?

Im Glas zeigt fällt sofort die schokoladenbraune Farbe des klassischen Falernums auf. Diese entsteht durch den enthaltenen braunen Zucker aus Barbados. Im Falernum sind neben Ingwer aus Indonesien, Gewürznelken aus Mauritius, Zimt aus Ägypten, ein seltenes Mandelextrakt und Piment aus Jamaika enthalten.

In der Nase nimmt man fruchtige Orangennoten und etwas Banane und Kirsche wahr. Im Mund ist der Falernum sehr ölig. Der Geschmack des Old Judge Falernum Classic wird von süßen Malznoten bestimmt. Limetten aus Brasilien sorgen für eine angenehme Zitrusnote. Es folgt eine sanft würzige Schärfe von Ingwer und Piment, die jedoch von wunderbaren Honig-Vanille-Geschmack vertrieben wird. Eine malzig-süße Note bleibt lange zurück.

Die Special Reserve des Old Judge Falernums entstand anlässlich des einjährigen Firmen-Jubiläums. Diesen besonderen Likör kreierte Markus Altrichter mit seinem Vater Harald Altrichter, seiner Geschäfts- und Lebenspartnerin Julia Kub und dem Bartender Marcel Katzer. Der Falernum besitzt mit seinen 17 Volumenprozent einen höheren Alkoholgehalt als die klassische Variante und zählt somit auch laut EU-Richtlinien zu den Likören. In ihm wurden drei kräftige Rumsorten vermählt. Diese stammen diesmal aus Barbados und Jamaika. Der Special Reserve schmeckt kräftig nach Kokos und Ananas. Das Label beider Versionen des „Likörs“ auf Rum-Basis zeigt eine Postkarte der Karibik-Insel.

Was kann man mit dem Falernum mixen?

Falernum wird in vielen Bars hauptsächlich als Cocktail-Zutat geschätzt. Zum Beispiel als Hausbrandt Fizz, der am Wiener Kaffeesiederball zum Jubiläumscocktail gekürt wurde. 

  • 3 cl Old Judge Falernum Classic
  • 3 cl Campari
  • 2 cl frischer Limettensaft
  • Ca. 1-2 cl Case Bianche Dry Prosecco

Shaken Sie alle Zutaten außer den Prosecco auf Eis und geben Sie alles in ein Glas. Gießen Sie den Drink je nach Geschmack mit einem Schuss Prosecco auf. Ein besonders leckerer Drink mit beiden Falernums ist der Pinapple Ranglum:

  • 6 cl By the Dutch Batavia Arrack
  • 3 cl Old Judge Falernum Special Reserve
  • 1 cl Old Judge Falernum Classic
  • 0,5 cl Overproof Rum
  • 5 kleine Stücke Ananas
  • 4 Dashes Angostura Bitters
  • 2 Dashes Dutch Orange Bitters

Muddlen Sie die Ananasstücke im Shaker, geben Sie alle anderen Zutaten hinzu und schütteln Sie kräftig. Geben Sie den Drink ohne Abseihen in einen Tumbler.

Rinomato Aperitif Liköre

Die Rinomato Liköre sind klassische Bitterliköre, die aus handwerklicher, italienischer Herstellung stammen. Sie werden im Herzen der italienischen Region Piedmont, in der Stadt Asti hergestellt. Piedmont ist besonders für traditionell hergestellten Wein bekannt. Die verschiedenen Liköre werden von Bartender und Geschäftsmann Giancarlo Mancino und seinem amerikanischen Partner Fasel Shenstone präsentiert, der besonders für den preisgekürten Mancino Vermouth hochgelobt wird. Die vielseitigen Aperitivos eignen sich besonders zum Mixen zahlreicher Cocktails und Longdrinks sowie für den puren Genuss. L‘Aperitivo Deciso kann zum Verfeinern von Drinks, die auf Gin oder Agavenspirituosen basieren, wie zum Beispiel von einem Negroni, benutzt werden. Er macht außerdem mit Tonic-Water, Soda, Ginger Ale und im Spritz eine gute Figur. Der Aperitivo Americano macht aus Mixgetränken mit Enzian oder Chinin (zum Beispiel im Corpse Reviver, Negroni, Vesper, 20th Century, Spritz und mit Soda oder Tonic). Beide Liköre können auch in Wein-Cocktails verwendet werden.

Die Rinomato Liköre entstehen durch eine aufwändige Produktion

Die Rezepte für die aromatischen Rinomato Aperitivos stammen aus dem 19. Jahrhundert. Beide Liköre basieren auf handverlesenen, auf ihre Qualität geprüften Botanicals, die von kleinen familienbetriebenen Farmen auf vier Kontinenten bezogen werden.

Für den L’Apertivo Deciso kommen die Schale der Bitterorange, Pfefferminz, Chiretta, Chinarinde, Enzian, Myrrhe, Rhabarber, Angelikawurzel, Lakritz, Vanille, Nelken, Kurkuma und verschiedene Sorten von Wermut (unter ihnen römischer Beifuß) zum Einsatz.

Beim Aperitivo Americano werden Bergamotten, Rhabarber, Mandarinen, Chiretta, Lavendel, Chinchina Rinde, Vanille, Enzian, Cascarilla, Aloe und Angosturarinde verarbeitet.

In einer alten, restaurierten Mühle aus dem Jahr 1930 werden die Botanicals nach ihrer Ankunft in Asti zeitnah aufbereitet und zermahlen Im nächsten Schritt werden die Früchte und Kräuter für l’Aperitivo Deciso mit dem lokal gefertigten Destillat aus Zuckerrüben und etwas frischem Quellwasser vermählt, wobei die natürlichen Aromen durch einen Mazerationsprozess, der einen ganzen Monat dauert, schonend extrahiert werden.

Für den Aperitivo Americano Bianco werden den Botanicals Rohrzucker und ein Verschnitt hochwertiger Weißweine aus Italien zugesetzt.

So schmecken die Aperitfs

Alle zwei sind geschmacklich harmonisch und wundersam ausbalanciert. So kennzeichnet den Rinomato L’Aperitivo Deciso das perfekte Zusammenspiel der Aromen von Bitterorange, Vanille, Enzian, Chinarinde, Beifuß. Anfangs schmeckt man eine leicht bittere Süße, die im Finish den bitteren Nuancen der Chinarinde weichen, welche von einer sanften Würze unterstrichen werden.

Der Aperitivo Americano schmeckt durch die in ihm verblendeten Weine angenehm säuerlich mit floralen Anklängen von den Angelika- und Cascarillawurzeln, Mandarine und einem Hauch Bergamotte. Der Enzian verleiht dem Likör Trockenheit.

Cocktailrezepte für beide Rinomato Liköre

Die Rinomato Aperitvos eignen sich hervorragend zum puren Genuss.Eis Für beide Aperitif-Liköre gibt es einen Signature Serve des Herstellers, in dem die Eigenarten des jeweiligen Likörs besonders herausgehoben werden. Für den L‘Aperitivo Deciso wäre das der Highball Rosetto mit Ginger Ale:

  • 6 cl Rinomato L‘Aperitivo Deciso
  • Ginger Ale
  • 1 Zitronenzeste

Geben Sie den L‘Aperitivo Deciso in ein mit Eis gefülltes Highballglas und füllen Sie den Drink mit Ginger Ale auf. Dekorieren Sie mit einer Zitronenzeste. Der Rinomato Americano Bianco kommt besonders gut in einem Americano Spritzer zur Geltung:

  • 7,5 cl Rinomato Americano Bianco
  • 3 cl frischer Grapefruitsaft
  • Sprudelwassser
  • 1 Orangenzeste

Geben Sie Rinomato Americano Bianco und den Grapefruitsaft in ein mit Eis gefülltes Weinglas und gießen sie mit etwas Sprudelwasser auf. Garnieren Sie den Drink mit der Orangenzeste.

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